Sopa de zanahoria y jengibre

Ingredientes

1 Cu de aceite de oliva

1 cebolla pequeña cortada

1 tallo de apio cortado

1 a 1½ Cu de jengibre rallado

1½ lbs de zanahorias, en rodajas

2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

sal y pimienta al gusto

cebollinos cortados (para adornar)

Preparación

En una olla, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade la cebolla, el apio y el jengibre; saltea hasta que esté blando, unos 5 minutos. Incorpora las zanahorias y el caldo. Hierve y cocina a fuego lento hasta que las zanahorias se ablanden, unos 25 minutos. Hazlas puré en la licuadora (deja enfriar primero) o en la misma cazuela, usando una batidora de mano. Sazona con sal y pimienta. Divide en 4 tazones y adorna con cebollinos.

Photo Credit: iStockphoto/Thinkstock 

Cocinando en la lucha por la vida. El logro del pequeño chef Jack Witherspoon

Jack Witherspoon es un niño realmente asombroso. A sus once años de edad, ya ha publicado su primer libro de recetas de cocina, lo cual lo hizo mientras batallaba contra la leucemia linfática aguda por segunda vez. En agosto, Jack tendrá un transplante de medula espinal debido a su tercer ataque.

Sus amigos, los celebres chefs Bobby Flay y Paula Deen, cuentan que el libro de recetas llamado “Twist It Up” contiene más de 60 recetas probadas por la familia Witherspoon y que incluye recetas favoritas de la gente como los hongos rellenos, ziti horneado, y costillas de barbacoa caseras, también así como deliciosos postres como pastel de chocolate  y el parfait de fresas.
 

Parte de las ventas del libro beneficiarán a la Fundación Beckstrand para el Cáncer y otra parte beneficiará la cuenta permanente de Jack Witherspoon en el hospital para niños Miller.

La corporación BG Global se está esforzando en promover a Jack y a su libro de cocina en el mundo de la cocina y del diario vivir. Puedes ayudar a este chico comprando su libro en la página de Amazon, o en las tiendas a partir del invierno de este año.  El libro será publicado por Chronicle Books. 

 

Photo Credit: BG Global 

Pastel de fresas

Receta diabética

300 g Fresas
4 Cucharadas de azúcar (o el equivalente en edulcorante)
1 Sobre de gelatina sin sabor
3 Claras de huevo
85 g Bizcochos tipo soletillas
2 Cucharadas de zumo de naranja
85 g Nata montada light
Menta fresca (opcional)

1. Cubre con papel antiadherente un molde para tarta desmontable de unos 22 cm de diámetro. Trocea las fresas y tritúralas en la batidora.
2. En un cazo mezcla el azúcar (si vas a usarlo) y la gelatina. Agrega el puré de fresa y deja que repose 5 minutos. Ponlo a fuego medio y remueve hasta que la mezcla hierva y la gelatina se haya disuelto.
3. Bate las claras de huevo. Incorpora poco a poco la mitad de la mezcla de gelatina. Trasládalo todo al cazo y continúa la cocción a fuego lento sin parar de remover: Cuando haya espesado un poco (a los 2 o 3 minutos), y sin que llegue a hervir, retira el cazo.
4. Vierte la mezcla en un bol y agrega el edulcorante (si has optado por él). Mételo en la nevera 2 horas para que cuaje, removiendo de vez en cuando.
5. Parte en dos la mitad de las soletillas y cubre con ellas las paredes del molde, colocando el borde cortado hacia abajo. Distribuye en el fondo del molde el resto de las soletillas, divididas en dos longitudinalmente (el fondo no quedará totalmente cubierto). Rocíalas con el zumo de naranja.
6. Añade la nata montada a la gelatina, removiendo. Rellena con ella el molde de soletillas. Tápalo y mételo en la nevera 2 horas para que termine de cuajar.
7. Desmonta el molde. eliminando las paredes. Puedes decorar el pastel con fresas laminadas y hojas de menta. Salen 10 raciones.

Sustitutos del azúcar: Los más naturales son los de aspartamo. Usa el equivalente al azúcar de la receta.

Preparación previa: Puedes preparar el pastel 24 horas antes, manteniéndolo tapado dentro de la nevera sin desmontar el molde hasta el momento de servirlo.

Por ración con azúcar: 96 cal, 2 g de grasa (2 g saturada), 31 mg de colesterol, 31 mg de sodio, 16 g de hidratos de carbono, 1 g de fibra, 3 g de proteínas.
Por ración con edulcorante: lo mismo que arriba, pero sólo 79 cal y 12 g de hidratos de carbono.

Pollo asado con hierbas

2 Cu de perejil fresco, picado
1 Cu de hojas de salvia fresca (aproximadamente 6), picadas, más unas cuantas ramitas
2 dientes de ajo, picados
2 cu de tomillo fresco, picado, más 1 ramita
1 pollo para asar, de aproximadamente 6½ libras, sin menudencias
½ cu de sal
2 cebollas rojas medianas, peladas
1½ libras de papitas rojas
1 cu de aceite de oliva
¼ cu de pimienta negra

Preparación 15 minutos
Asar 30 minutos a 450ºF; luego 55 minutos a 400ºF

1. Calienta el horno a 450ºF. En un tazón pequeño, combina el perejil, la salvia picada, el ajo y el tomillo picado. Seca el pollo con toallas de papel y colócalo en una asadera grande. Afloja la piel de la pechuga, los muslos y las piernas, y mete debajo de la piel la mitad de la mezcla de hierbas (unas 2 Cu). Frota ¼ cu de sal debajo de la piel.

2. Corta una de las cebollas en cuatro partes. Coloca dos de ellas en la cavidad del ave, con las ramitas de salvia y tomillo. Amarra las piernas.

3. Asa 30 minutos a 450ºF. Mientras tanto, corta las papas en mitad o cuatro partes, corta la otra cebolla en cuatro partes y luego en trozos de 1 pulgada. Combina las papas, la cebolla, el resto de la mezcla de hierbas, el aceite, la pimienta y el ¼ cu restante de sal en un tazón. Revuelve para combinar.

4. Al cabo de 30 minutos, baja la temperatura del horno a 400ºF y agrega la mezcla con papas a la asadera. Asa 55 minutos más o hasta que el termómetro de lectura inmediata insertado en la parte más gruesa del muslo indique 180ºF. Deja el pollo reposar 5 minutos antes de sacarle la piel y cortarlo. Rinde 6 porciones

Lasaña de vegetales

1 calabacín, picado en trozos
1 pimiento rojo, picado en trozos
½ taza de zanahoria rallada
3 tazas de espinaca tierna
1 tarro (26 oz.) de salsa para pasta
6 láminas regulares de lasaña, partidas por la mitad (sin cocinar)
½ envase (15 oz.) de queso Ricotta parcialmente descremado
1 taza de queso Mozzarella parcialmente descremado

1. Prepara los vegetales
Deja que los niños pongan en un tazón el calabacín, el pimiento, las zanahorias y 2 Cu de agua. Cúbrelo y ponlo en el microondas a temperatura alta por 2 minutos. Escúrrelos. Agrega la espinaca. Calienta la salsa, tapada, por 2 minutos.

2. Crea capas
Pon ½ taza de salsa, 4 láminas de pasta, la mitad de los vegetales, la mitad de la Ricotta, 1 taza de salsa y 1/3 taza de Mozzarella. Cubre con 4 láminas, el resto de los vegetales y la Ricotta, 1/3 taza de Mozzarella, 4 láminas y la salsa restante.

3. Remátala con queso
Precalienta el horno a 350 °F. Pídele a tu hijo que le agregue el resto del queso Mozzarella y tapa bien la fuente con papel de aluminio. Hornéala por 1 hora. Déjala resposar por 15 minutos antes de servir. Rinde 8 porciones.

Canoas de pimientos verdes y rojos

Aquí te ofrecemos una receta deliciosa pero bajísima en calorías y grasa de la Asociación Americana del Corazón.
Ingredientes
    1 pimiento rojo mediano
    ¼ de taza de almendras fileteadas
    4 onzas de queso crema bajo en grasas, a temperatura ambiente
    1 cu de aderezo de limón y pimienta sin sal
    1 cu de jugo de limón fresco
1. Corta los pimientos longitudinalmente a la mitad; quítales los cabos, los filamentos y las semillas. Corta cada mitad en seis parte y colócalas con la piel hacia abajo en una fuente decorativa para servir. Deja a un lado.
2. En una sartén mediana a fuego moderado, tuesta las almendras en seco durante 3 a 4 minutos, o hasta que se doren, revolviendo de vez en cuando. Pasa 1 cucharada de almendras a un plato pequeño y reserva para decorar. Procesa las almendras restantes en un procesador de alimentos o una licuadora durante 15 a 20 segundos, o hasta que queden finamente picadas.
3. En un tazón mediano, bate, con batidora eléctrica, el queso crema, el aderezo de limón, la pimienta y el jugo de limón durante 1 ó 2 minutos, o hasta que tenga una consistencia cremosa. Agrega las almendras picadas y bate 10 segundos, o hasta unir los ingredientes.
4. Con una cuchara, coloca la mezcla en una manga con pico redondo o en forma de estrella grande. O corta la punta de una bolsa plástica que se puede volver a cerrar (las bolsas plásticas para congelador sirven) y coloca la mezcla adentro. Con la manga, coloca 1 cucharadita de mezcla en cada pieza de pimiento. Decora con las almendras fileteadas.
Rinde 8 porciones de 3 piezas cada una.
Nutrición por porción: 57 calorías; 4g de grasa; 8mg de colesterol.

Esta receta es cortesía del movimiento “Go Red Por Tu Corazón” de la American Heart Association. Copyright © 2006 de la receta correspondiente a la Asociación Americana del Corazón. Busque otras deliciosas recetas en GoRedCorazon.org.

Salmón con pesto de cilantro

Si una de tus resoluciones es comer más sano, prueba esta receta de la Asociación Americana del Corazón.

Salmón con pesto de cilantro

Pesto de cilantro
    ½ taza de cilantro fresco, ligeramente comprimido
    3 Cu de caldo de pollo desgrasado, con bajo contenido de sodio
    2 Cu de almendras fileteadas
    2 Cu de queso parmesano rallado
    1 cu de aderezo de ajo y hierbas sin sal

Salmón
    4 filetes de salmón (de unas 4 onzas cada uno), enjuagados y secados
    ¼ de taza de almendras fileteadas
    Aceite en aerosol (opcional)

1. Precalienta el horno a 400°F. Forra una bandeja para hornear con papel de aluminio o rocíala con aceite en aerosol.
2. En un procesador de alimentos o una licuadora, procesa los ingredientes del pesto de 15 a 20 segundos.
3. Coloca los filetes sobre la bandeja con una separación de dos pulgadas entre cada uno. Distribuye en forma pareja el pesto y el cuarto de taza de almendras sobre los filetes.
4. Hornea de 10 a 12 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente al pincharlo con un tenedor.
Rinde 4 porciones
Nutrición por porción: 206 calorías; 9.5g de grasa; 66mg de colesterol.

Esta receta es cortesía del movimiento “Go Red Por Tu Corazón” de la American Heart Association. Copyright © 2006 de la receta correspondiente a la Asociación Americana del Corazón. Busque otras deliciosas recetas en GoRedCorazon.org.

Raviolis espeluznantes para halloween

Para preparar esta cena con tema de halloween necesitaras una botella de condimento con una punta fina que llenarás de salsa de tomate. Luego dejá que tu hijo/a creé una telaraña sobre el plato. Utiliza raviolis cocinados para formar el cuerpo de la araña y corta trocitos de pimiento anaranjado para formar las patitas.

Tus hijos te agradecerán que les dejes jugar con la comida!

Ensalada de almendras y uvas

Con la llegada de temperaturas más cálidas, es hora de cambiar los platos contundentes por comidas livianas y refrescantes. Prueba esta ensalada de almendras y uvas. Aparte de ser muy sana--con tan sólo 136 calorías--, combina lo dulce con lo agrio para un sabor delicioso y fuera de lo común.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes:
1 1/2 tazas de uvas verdes cortadas en mitades
1 1/2 tazas de uvas rojas cortadas en mitades
1 taza de hojas de cilantro, bien picadas
1 cucharada de jugo de lima (el jugo de aproximadamente medio limón)
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Almendras tostadas, fileteadas

Preparación:
Coloca las uvas en mitades y el cilantro en un tazón mediano. En otro tazón pequeño, bate el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta que se unan. Vierte la mezcla de jugo de limón sobre las uvas con cilantro y revuelve suavemente. Antes de servir, cubre la preparación con las almendras tostadas fileteadas y agita suavemente para que se mezclen. Sírvela fría.

Rinde: 3 1/2 tazas

Concurso: Miel a mi manera

Para alentar a las familias a utilizar miel en sus recetas diarias, La National Honey Board y Ser Padres están realizando un concurso denominado "Miel a mi manera".  La idea es que los lectores envién sus recetas preferidas utilizando miel en la elaboración de la misma. Pueden someterlas a consideración en dos categorías: 
1) como una merienda saludable o dentro de una comida o
2) dentro de alguna receta creativa, por ejemplo, para aliviar dolores de garganta o dentro de alguna bebida deportiva etc..
La receta que gane en la primera categoría ganará $1000 y la que gane en la segunda categoría ganará $500.  Puedes enviar tus recetas hasta el 25 de septiembre a mielpura.org.

Jugo para reforzar el sistema inmunológico

Éste es uno de los licuados que mi hijo y yo tomamos semanalmente para evitar enfermarnos ya que contiene mucha vitamina C. Sabe mejor de lo que parece.

Ingredientes:
5 fresas grandes
5 moras
1 zanahoria
4 hojas de espinaca (no se siente el sabor para nada)
Un pedacito de jengibre fresco
2 naranjas (navel de California)
Un vasito con agua

1. Exprimir las naranjas aparte. 2. Licuar el resto de las frutas con el agua. 3. Pasar las frutas licuadas por un colador. 4. Mezclar las naranjas exprimidas con las frutas licuadas. (Yo no endulzo este licuado, pero si lo desean, pueden ponerle un poquito de miel.)
*A los bebes menores de 13 meses NO se les debe dar miel, ya que no la pueden digerir bien y por el riesgo de botulismo.

¿Cómo celebras la navidad?

Una forma de fortalecer vínculos entre todos, por más diversos que seamos, es apreciar nuestras diferencias y similitudes. ¿Y qué mejor momento que la navidad para compartir y aprender sobre las costumbres de nuestros vecinos? He preguntado a mis colegas cómo celebran la navidad en sus países, y éstas son sus respuestas:
En Argentina se celebra la navidad el 24 con una cena, un brindis con champán o sidra, y pan dulce, turrón, nueces y avellanas, como postre. El día siguiente, la familia se reúne para un asado al aire libre o quizá al lado de la piscina. En la víspera del Día de los Reyes Magos, los niños dejan sus zapatos en la puerta con un vaso de agua para los camellos. Cuando se despiertan, encuentran en sus zapatos los regalitos que han dejado los Reyes.
Las festividades comienzan en España el 22 con el sorteo de la Lotería de la Navidad, en el que participan casi todos los españoles. Para la Nochebuena, las familias se reúnen para comer cordero o besugo, y ducles típicos, como el turrón, las torrijas, los polvorones y el mazapán. Los españoles tienen un poco más de tiempo para comprar regalos, dado que no los intercambian hasta el Día de los Reyes Magos.
En Perú, se hace una gran cena familiar en la Nochebuena con pavo, puré de manzana, ensalada y pisco sour, la bebida típica que nunca puede faltar. Para postre se sirven panetón y chocolate caliente. Después de la cena, se abren los regalos, ya que el Día de los Reyes no se celebra tanto como en otros países hispanos, salvo en algunas partes del interior donde se conserva esa tradición.
Las comidas típicas de la Isla del Encanto son el lechón asado, arroz con gandules y pasteles, y de postre el tembleque y el arroz con dulce. Se brinda con el famoso coquito. Pero la fiesta puertorriqueña no se acaba el 25, ni el Día de los Reyes. Después vienen las octavitas de la Virgen de la Candelaria y el Festival de la Calle San Sebastián que dura hasta finales de enero.
La alegría se desborda en Venezuela con la banda sonora constante de gaitas zulianas que llenan todas las fiestas. Después de tanto bailar, los venezolanos comen hallacas, pan de jámon y dulce de lechoza, y brindan con ponche crema. El niño Jesús trae los regalos en la Nochebuena.
¿Cuáles son las tradiciones navideñas particulares de tu país, región o familia?
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Prepara flan de calabaza

Para el Día de Acción de Gracias, mi familia y yo nos vamos a la casa de una amiga. Decidí llevar un postre. Prepararé un flan pero en vez de hacer mi versión con dulce de leche, le agregaré un ingrediente muy usado en Thanksgiving: la calabaza. Después les cuento como me salió. En otro post les paso mi receta de flan de dulce de leche. Si quieres ver otras recetas similares para probar para Thanksgiving, busca aquí. Y si tienes alguna receta innovadora para preparar flan, nos encantaría que la compartan con nosotros.
 
INGREDIENTES:
3/4 taza azúcar
2 huevos grandes
2 claras de huevo
1 taza calabaza cortada en cuadraditos 
1/2 taza miel
1 1/2 cu. de especias de calabaza (pumpkin pie spice)
1 cu. extracto de vainilla
1 cu. sal
1 lata de 12 onzas de leche evaporada

PROCEDIMIENTO:
Precalienta el horno a 350° F.
Pon un molde cuadrado de 8" dentro de un molde de 13 x 9 pulgadas, llena el molde grande de agua caliente hasta la mitad para cocinar el flan a baño María.
Calienta el azúcar en una olla a temperatura baja, revolviendo  constantemente, hasta que se derrita y comienza a dorarse. Echa el caramelo en el molde cuadrado, asegurándote de que cubre por completo el molde. Combina los huevos, las claras, la calabaza, la miel, las especias de calabaza, vainilla, y sal en un ból, añada la leche y mézclalo bien. Vierta la mezcla en el molde acaramelado.
Ponlo en el horno por 40-45 minutos. Remueva el molde del agua y deja enfriar. Puedes ponerlo en la nevera. Cuando estas lista para servir, desmóldalo sobre un plato grande de postre. El caramelo debería cubrir el flan.  Lo puedes servir con crema chantilly.

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Remedios caseros que funcionan: Sal Marina, cebolla y sábila

Es inevitable que nuestros chiquitos tengan las piernas llenas de golpes y raspasos. Prepara una mezcla de una cucharadita de sal marina por cada vaso de agua que añadas. Unta la pasta sobre la herida y sóplales el área con un abanico de mano, para evitar que arda demasiado.

También puedes probar pelando una cebolla: sácale la piel entre capa y capa para colócala sobre el golpe. Cúbrelo todo con una venda, pero no la aprietes demasiado. De esta manera, evitarás que la venda se pegue directamente a la herida. Repite el procedimiento dos veces al día (en la mañana y en la noche).

Los componentes salados que tiene naturalmente la cebolla, tendrán el mismo efecto que si usas la sal marina, pero seguramente tu chico sentirá menos ardor.

Además, contiene encimas que se encargan de minimizar la inflamación y ablandar el tejido para que tenga una mejor cicatrización. En el proceso, también puedes recurrir a un ungüento de sábila (aloe vera, en inglés): busca una oja que tenga más de tres años de antigüedad, córtala por la mitad y derrama su contenido pegajoso sobre el área afectada. Cúbrelo con una venda y déjalo penetrar la piel durante al menos una hora.

Porque los remedios de la abuela, sí funcionan...

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